Осетинская кухня сложилась под влиянием кочевого образа жизни алан — предков осетин. Основу такой кухни составляет отварное мясо, которое готовят  в походном казане и приправляют острым сметанным соусом.
Другим важнейшим блюдом традиционно считаются пироги с разнообразной начинкой. Она может быть разной — картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, ягоды, капуста, черемша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Пожалуй, самый популярный — пирог с мясом, фыдчин..
Также славится осетинский сыр, поражающий многих  своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в уалибахе, пироге с сыром. История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена.. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко.
Обосетинских пирогах с разнообразной начинкой стоит сказать особо. Их пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
- Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
- Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.