Осетинский сыр – одно из основных блюд, которое также очень часто используется в качестве ингредиента для различных блюд и в том числе осетинских пирогов.

Для настоящего осетинского сыра необходимо использовать высушенный говяжий желудок. Его можно высушить самостоятельно, но необходимо обязательно очень хорошо его просолить.

Высушенный желудок опускают в свежую сыворотку, которую обильно солят, и оставляют в стеклянной посуде на 3 дня. После того, как сыворотка забродит, сливают 250 граммов и соединяют их с 10 литрами слегка теплого молока.  Сыр заквашивается из молока за полчаса. Заквашенное молоко необходимо хорошо перемешать и оставить еще на полчаса, чтобы масса осела. Затем сыр отделяется от сыворотки. Для его вручную его формируют в шар прямо в сыворотке, вынимают, а затем выкладывают в сетку или друшлак, чтобы сыворотка стекла. Когда сыворотка стечет, сыр будет готов к употреблению в свежем виде, либо для использования в других блюдах.

Кстати, если планируется постоянно использовать сквашивающую сыворотку, то необходимо дополнить ее свежей сывороткой и досолить, чтобы она была того же объема, который был до сливания 250 грамов сыворотки. Через меньшее время (1-3 дня) эта сыворотка может быть снова использована.